Claves para la conservación de huevos frescos en la cocina

Araven HORECA FoodService CHR

Porta huevos araven gastronormEl huevo de granjas comerciales procede de gallinas sanitariamente controladas. Sin embargo, si la manipulación en la cocina no es la adecuada y no se respetan unas normas de higiene básicas podemos favorecer el crecimiento de microorganismos patógenos. Tradicionalmente los huevos han sido foco de transmisión de la Salmonella por lo que debemos seguir unas recomendaciones básicas en la conservación y manipulación de los huevos desde el momento de su compra:

MANIPULACIÓN DEL HUEVOhuevera

  • En el transporte al restaurante evitar los saltos bruscos de temperatura.
  • No lavar los huevos antes de su almacenamiento, aunque es conveniente lavarlos con agua justo antes de su utilización.
  • Conservarlos en el frigorífico. No mantenerlos a temperatura ambiente, al lado del fuego o fuentes de calor, o en lugares expuestos a la luz solar. Sacar los huevos de su envase original, normalmente porosos como el cartón, y conservarlos en recipientes de materiales no porosos, como el…

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