Receta especial Navidad

Pieza de cordero assado con mostaza, menta y patatas panaderas

Igredientes (4pax): 
Lomo bajo de cordero 2 udsReceta cordero
Menta fresca 7 ramas
Mostaza antigua 10 gr
Salsa de soja 30 gr
Jugo de cordero 30 gr
Aceite de oliva  1 dl
Sal s/c
Maizena Express 10 gr
Pimienta negra s/c
Vino blanco 1 dl

Patadas panaderas:
Patatas 120 gr
Cebollas 60 gr
Ajos 1 diente
Sal 10 gr
Aceite 1 dl
Vino blanco 0,5 dl
Perejil picado 20 gr

Elaboración
Para el cordero:
Sazonar los lomos y cortalos en dos. Dorar las piezas en un horno seco a 180ºC en un Connetedor de Silicona GN 1/2 y una vez dorados untar con mostaza. Añadir el vino blanco, el jugo de cordero, la salsa de soja y la menta. Cocer conjunto durante 2 horas a 160ºC en un horno seco y cada 20 minutos rociar con su jugo hasta que queden glaseados.
Una vez cocinados, retirar los lomos y retirar la salsa del molde con la ayuda de una espatula. Ligar la salsa en Maizena si fuera necesario.

Para las patatas panaderas:
Pelar y cortar las patatas en rodajas y sazonarlas. A continuación, cortar la cebolla en juliana y machacar el ajo. En un Contenedor de Silicona GN 1/1 añadir las patatas, el ajo y la cebolla y cubrir con el aceite y el vino blanco. Introducirlo en un microondas y cocinar el conjunto a máxima potencia (1490W) durante 8 minutos aproximadamente. Por último retirar el aceite y terminar en un horno seco de convección a 180ºC durante 10 minutos.

Acabado y presentación
Glasear los lomos de cordero con la salsa de mostaza y terminar con la menta cortada en tiras. Colocar las patatas panaderas como guarnición y añadir el perejil picado y un chorrito de aceite por encima.

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Martín Berasategui con Araven

3.1

En Araven acabamos de terminar un ambicioso proyecto: equipar la cocina del conocido restaurante que tiene en Lasarte el prestigioso cocinero Martín Berasategui y que lleva su nombre.

Hemos asesorado y equipado las zonas de procesado de alimentos, cámaras de conservación y congelación del Martín Berasategui, contribuyendo a optimizar los espacios, mantener el orden de cámara de conservación y ayudar así al equipo del cocinero donostiarra a agilizar los procesos en cocina.

El proyecto ha consistido en aportar soluciones concretas para cada tipología de alimentos, equipando cada espacio de la forma más adecuada según las características de este. Asimismo, hemos colaborado con nuestros productos a un mejor desarrollo del trabajo de los profesionales cumpliendo con las normativas en materia higiénico alimentarias.

Martín Berasategui trabaja siempre con las mejores materias primas y desde Araven le hemos aportado, en este proyecto, las mejores soluciones que ayudan a conservarlas en unas óptimas condiciones, para que no se dañen sus propiedades.

Además de su conocido restaurante en Lasarte, que dispone de una calificación de tres estrellas en la prestigiosa Guía Michelín y que este año celebra su 20 Aniversario, el cocinero vasco también tiene otros diez restaurantes repartidos entre España y ciudades como Shangai o México, entre otras.

Martín Berasategui es el cocinero español con más estrellas Michelín en territorio nacional, seis en total y un referente de la gastronomía a nivel mundial. El último de sus proyectos ha sido la reciente inauguración del restaurante Eme Be Garrote en San Sebastián.

Catering System: Diseño e Innovación

Modernas, innovadoras y atractivas…así son las vajillas de catering NATURE y WAVE Catering System de Araven.
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Un producto de cuidado diseño y acabado estético excelente siguiendo las últimas tendencias de cocina en el sector de catering.
Fabricado en Poliestireno de alta densidad (PS). 100 % reciclable, material de excelente presencia, brillo y acabado superficial propio de un servicio de catering de alta gama.

 

Se presenta la gama en tres propuestas de color: transparente, blanco y negro.

Imagen 327La pieza y el alimento en la exposición se complementan encontrando un equilibrio entre las dos para conseguir una impecable presentación con la que resaltar la originalidad de las creaciones culinarias más vanguardistas.
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Por su capacidad el alimento se puede degustar en uno o dos bocados y sus formas redondeadas permiten acceder a la totalidad de su contenido.

 

Ergonómica y versátil las piezas de la gama permiten múltiples combinaciones de color y forma (encaje del vaso sobre el plato con el fin de sujetar los dos elementos en una sola mano. El platito plano con platito hondo …).

REF. 01743 Y 01735

Fácil apilamiento para optimizar el espacio en vacío en toda la familia.

Jesús Almagro en tu cocina

Jesus-almagro
Jesús Almagro quiere compartir con vosotros la siguiente receta que he elaborado con los nuevos Contenedores de Silicona GastroNorm de Araven. Permiten cocinar y conservar los alimentos en el mismo recipiente. Te aportan una cocción uniforme, cocinando el alimento igual en todas las partes y se pueden trabajar con ellos cualquier tipo de alimentos.

Lubina al horno sobre guiso de patatas y aceituna negra al tomillo

Aplicación:
Contenedor de Silicona GN 1/1 con tapa en horno de convección seco a 180ºC.
Contenedor de Silicona GN 1/1 en horno de convección seco a 190ºC.

Ingredientes:
Lubina 750 gr
Patatas4 uds
Pimiento rojo 1 ud
Pimiento verde1 ud
Ajo 1 diente
Laurel 1 hoja
Tomillo 2 ramas
Aceite de oliva 1 dl
Vino blanco 1 dl
Sal s/c
Pimienta s/c
Vino de Jerez 1 dl
Perejil 1 rama
Aceituna negra 20 gr
Caldo de pescado 1 dl

Elaboración:
Descamar la lubina y sacar los lomos. Reservar.
Pelar y cortar las patatas en rodajas, junto con los pimientos en tiras; macerar los ajos y cortar las aceitunas también en rodajas.
En un Contenedor de Silicona GN añadir el aceite y repartir las patatas, junto con los ajos y los pimientos en tiras. Poner a punto de sal y añadir el laurel, el tomillo, el vino blanco, el Jerez y la aceituna negra. Tapar con la tapa de silicona y cocer en un horno de convección seco a 180ºC durante 30 minutos.
Una vez cocinado el conjunto sacar el contenedor del horno, introducir los lomos de lubina previamente sazonados y volver a meterlo a 190ºC durante 12 minutos, esta vez sin tapar y añadiendo el caldo de pescado.

Jesus almagro lubina

Acabado y presentación:
Sobre una cama de patata y verdura, disponer los lomos de pescado.

¡Que aproveche!

Etiqueta IML

La etiqueta permanente incorporada en los contenedores de alimentos Araven es el único sistema integral que asegura unas Prácticas Correctas de Higiene. Permite al profesional de la cocina identificar el contenido y preservar la información asociada a su origen escribiendo datos como: la procedencia del alimento, su elaboración, la fecha de conservación, etc. Ayudando a cumplir con la Normativa de Trazabilidad Reg (CE) 852/2004 y Reg (CE) 178/2002 referentes a los alimentos.

Cubeta portada rotulador

Esto se traduce en:                                                                                                              Ahorro: No requiere de la incómoda y costosa reposición de la etiqueta. No se  necesita pegar y despegar etiquetas de papel.                                                                Facilidad de uso + comodidad: Etiqueta con toda la información exigida por  Sanidad, es tan sencillo como escribir sobre ella con el rotulador Araven la  información detallada en la etiqueta.                                                                  Higiene: Etiqueta integrada no deja restos y queda como nueva lavado tras  lavado en el lavavajillas.

Esquema etiquetas

Para facilitar el uso del contenedor con la etiqueta, Araven pone a su disposición un rotulador HORECA marker de tinta no tóxica y de fácil limpieza en el lavavajillas. Basta con que escriba en la etiqueta los datos necesarios, una vez llegue el momento de lavar el contenedor, comprobará como su escritura se elimina fácilmente en el lavado o frotando suavemente bajo un chorro de agua caliente.

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¡20º Aniversario ColorClip!

,En Araven celebramos el 20º Aniversario de nuestros Herméticos GastroNorm ColorClip.

Queremos reconocer la confianza depositada en nuestros herméticos ColorClip  por todos nuestros clientes y usuarios, que durante estos 20 años nos han permitido estar presentes en las mejores cocinas internacionales. Para ello hemos lanzado una edición limitada del Hermético en color dorado que será el inicio de esta celebración.

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Estos famosos herméticos de propileno permiten conservar los alimentos con todas las garantías higiénico sanitarias. Gracias a su identificación de colores, se evita la contaminación cruzada asegurando que el contenido sea siempre de la misma naturaleza. De esta manera el color rojo es para la carne, el color verde para la verdura, el amarillo para el pollo, el azul para el pescado y el color morado para prevenir las alergias e intolerancias alimentarias.

Hemos mejorado su transparencia, lo que permite identificar perfectamente el alimento y su estado, y con la etiqueta permanente en el contenedor se puede detallar el contenido conservado en el hermético manteniendo todas las garantías de los alimentos. Este producto cuenta con el certificado NSF de Seguridad Alimentaria.

Además, para que la celebración sea completa, regalaremos esta edición limitada a cocineros y clientes; y los chefs más prestigiosos firmarán las Gold 20º Aniversario que lucirán en una vitrina especial.

¡Únete y celébralo con nosotros!