Martín Berasategui con Araven

3.1

En Araven acabamos de terminar un ambicioso proyecto: equipar la cocina del conocido restaurante que tiene en Lasarte el prestigioso cocinero Martín Berasategui y que lleva su nombre.

Hemos asesorado y equipado las zonas de procesado de alimentos, cámaras de conservación y congelación del Martín Berasategui, contribuyendo a optimizar los espacios, mantener el orden de cámara de conservación y ayudar así al equipo del cocinero donostiarra a agilizar los procesos en cocina.

El proyecto ha consistido en aportar soluciones concretas para cada tipología de alimentos, equipando cada espacio de la forma más adecuada según las características de este. Asimismo, hemos colaborado con nuestros productos a un mejor desarrollo del trabajo de los profesionales cumpliendo con las normativas en materia higiénico alimentarias.

Martín Berasategui trabaja siempre con las mejores materias primas y desde Araven le hemos aportado, en este proyecto, las mejores soluciones que ayudan a conservarlas en unas óptimas condiciones, para que no se dañen sus propiedades.

Además de su conocido restaurante en Lasarte, que dispone de una calificación de tres estrellas en la prestigiosa Guía Michelín y que este año celebra su 20 Aniversario, el cocinero vasco también tiene otros diez restaurantes repartidos entre España y ciudades como Shangai o México, entre otras.

Martín Berasategui es el cocinero español con más estrellas Michelín en territorio nacional, seis en total y un referente de la gastronomía a nivel mundial. El último de sus proyectos ha sido la reciente inauguración del restaurante Eme Be Garrote en San Sebastián.

Anuncios

Etiqueta IML

La etiqueta permanente incorporada en los contenedores de alimentos Araven es el único sistema integral que asegura unas Prácticas Correctas de Higiene. Permite al profesional de la cocina identificar el contenido y preservar la información asociada a su origen escribiendo datos como: la procedencia del alimento, su elaboración, la fecha de conservación, etc. Ayudando a cumplir con la Normativa de Trazabilidad Reg (CE) 852/2004 y Reg (CE) 178/2002 referentes a los alimentos.

Cubeta portada rotulador

Esto se traduce en:                                                                                                              Ahorro: No requiere de la incómoda y costosa reposición de la etiqueta. No se  necesita pegar y despegar etiquetas de papel.                                                                Facilidad de uso + comodidad: Etiqueta con toda la información exigida por  Sanidad, es tan sencillo como escribir sobre ella con el rotulador Araven la  información detallada en la etiqueta.                                                                  Higiene: Etiqueta integrada no deja restos y queda como nueva lavado tras  lavado en el lavavajillas.

Esquema etiquetas

Para facilitar el uso del contenedor con la etiqueta, Araven pone a su disposición un rotulador HORECA marker de tinta no tóxica y de fácil limpieza en el lavavajillas. Basta con que escriba en la etiqueta los datos necesarios, una vez llegue el momento de lavar el contenedor, comprobará como su escritura se elimina fácilmente en el lavado o frotando suavemente bajo un chorro de agua caliente.

Imagen 455

¿Por qué no reutilizar envases desechables de plástico?

icono 1La función del envase desechable es la de conservar el alimento por un periodo de tiempo limitado, con unas propiedades y un entorno controlado que en el momento de su apertura se alteran y desparecen.

Tanto los materiales como los espesores en los que están fabricados no soportan los requerimientos profesionales a los que están sometidas las piezas.

icono 2

Aunque el material utilizado tenga la aptitud para estar en contacto con los alimentos, deberán de asegurarse el cumplimiento de las restricciones establecidas por las distintas directivas para el contacto alimentario.

Una vez finalizado el uso principal del producto (envase o recipiente) y cuando se destina a otros usos, este puede desprender aditivos y sustancias que migren al alimento ya que se está haciendo un uso incorrecto del artículo.

icono 4Los mínimos espesores de pieza trabajados en estos recipientes hacen que sea más fácil que se produzca una rotura por impacto o por choque térmico al pasar de temperaturas muy frías a temperaturas muy calientes en un tiempo muy corto.

Estos trozos de pieza desprendidos de la rotura, pueden afectar a la calidad alimentaria del producto, corriendo el riesgo de ser ingeridos por los comensales. (Contaminación por agentes físicos).

icono 3

El lavado no soportan ni algunos disolventes químicos ni las temperaturas de los ciclos de limpieza.